食用发现异常可疑不放心的皮蛋时 ,可将去壳的皮蛋先在高温下蒸 5分钟左右 ,晾凉后即可达到安全食用的目的。皮蛋发霉主要是存放环境湿度过大所致。蛋壳发霉的皮蛋一旦发现，及时剥皮，如果霉菌没有侵入蛋清，照吃不误！皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。又称松花蛋、变蛋等
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