农历八月十五后至明年开春三月左右。芥菜从农历八月十五后至明年开春三月左右最好吃。
芥菜它的纤维含量也比其它芥菜少，芥菜的叶子较少，而茎比较多，水份含量多，因而特别脆。芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。
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