用尖刀切下的肉，由于横截面上的肌纤维排列整齐，光反射后会产生虹彩现象，使猪肉看起来呈绿色。
值得注意的是，肉的不同部位出现虹彩的概率是不同的，越靠近关节筋膜越容易出现。
不管是猪肉还是其他肉类，在生肉和熟肉的状态下，切开后都有可能变绿。一个是检验部门为了在肉品质量检验时检验猪肉质量而搭起的，不会影响食用。
还有一种生猪肉，由于饲料中硫酸铜含量高，导致猪肉中有残留物，导致猪肉变绿。这种现象也可以放心食用。
最后，猪肉不均匀的温度发散使得肌肉组织中的酶活性增强，会促进蛋白质的分解，释放含硫化合物。当这些成分与猪肉中减少的肌红蛋白或血红蛋白结合时，它们会呈现绿色。
