如何辨别地沟油？
解答：
是否为地沟油要经过鉴别才能知道，不能以某种单一的因素下结论。
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。地沟油有广义和狭义之分，狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集，经过不同方法的加工提炼的餐饮业再生劣质油脂；广义的地沟油即回收油脂，包括餐饮店使用的泛油、煎炸老油等。
鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验即通过地沟油的颜色、气味等方面进行初步的判定，而要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进行测定，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物等指标来进一步判定地沟油。
如何鉴别地沟油,地沟油的鉴别方法？
地沟油鉴别方法：
1，通过油的颜色鉴别，差的油一般颜色较淡。
2，看瓶身的包装，不合格的外包装密封不严实，有的瓶身还会有油渍；
3尝，用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
不合格的产品基本都有被国家权威机构发现，但没有被完全公布，而是存在数据库里面。
我们可以通过电脑链接这个数据库、食品安全黑名单 手机软件链接这个数据库等链接方法 ，都可以识别不合格的食品，以保证我们的食用安全！
“地沟油”有害，如何辨别“地沟油”？
买过一次散装地沟油，是在菜场做粮油的摊位上买的。早些年地沟油还没曝光，认为是油质问题。炒菜时没有菜籽油的清香，纠结之下还是找到老板，还是一对年过六旬的老夫老妻，老板二话没说，倒在旁边的油桶里，按等量重新灌装。好多年过去了，回忆起来还感觉恶心。
地沟油浑浊，油中飘浮着数不清的絮状，散发着淡谈刺鼻的味道。经油锅高温后，油的色泽黯淡，炒熟的蔬菜也看不出油汪汪的绿色。
二十多年过去了，昧着良心的老夫老妻大概也不存人世，经营的摊位移交给了女儿，老俩口赚得昧心钱在阴间是用不掉的，只能让女儿换成冥票，阎王都会说这冥钱很脏。
