五花肉
1斤生姜
1块香叶
2片桂皮
1块八角
1个干辣椒
1个花椒
10颗调料：
老抽
200g生抽
100g料酒
100g冰糖
100g酱肉料理需要：
酱肉、年糕、料酒
步骤
1
准备材料
步骤
2
香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
步骤
3
中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。
步骤
4
五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。
步骤
5
和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
步骤
6
五花肉裹上晾凉的酱汁上色。
步骤
7
继续放入容器中密封起来。
步骤
8
这个是真空密封罐，用来腌制东西很方便。步骤9
时间过去了2天，打开密封罐，五花肉已经充分上色啦。步骤10
擦干水分，让表面干燥。步骤11
借助剪刀戳中一个孔。孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。
晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。
如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
步骤12
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。?
所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。
这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
步骤
13
酱肉冲洗后，先切薄片再浸泡。步骤14
取一深盘，底下铺上泡软的年糕。步骤15
再铺上酱肉，再喷上or洒上料酒。蒸20分钟（除了年糕，底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋）。
步骤
16
花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了酱香和油香。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~
