现在北方也有香菇炖鸡，小鸡炖蘑菇，是一道典型东北名菜。它代表着东北菜，更确切的说是黑龙江省和吉林省的名菜，也是东北人招待贵客必不可少的一道美味的菜。正宗的东北《小鸡炖蘑菇》，用的是东北野生榛蘑，这种菌类是很稀少，榛蘑可以衬托出鸡肉的香味！是真正的山珍野味！主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、是誉为“东北第四宝”。
小鸡炖蘑菇，里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑，毕竟那样才能衬托出东北味儿！榛蘑基本都是干的，只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛，因为新鲜的榛蘑很容易坏，不容易储存，味道也不那么香浓，虽然干的很丑不好看，但是味道比新鲜香味浓郁，甚至有过之而无不及！
由于榛蘑很难买到真正的野生榛蘑，还有价格昂贵，大多数都会选择放弃，其实东北的大部分喜欢用干香菇炖，这是现在做法最多的一种蘑菇。也有部分东北人用香菇粉条炖一起炖。
小鸡炖蘑菇现在全国各地都有做，南方和北方做法差别很大，但是正宗的做法还是东北。这是地方菜的特点，只要离开本地，在食材上就会变化很多，就是入乡随俗了，口味和做法上无法达到正宗，由于东北野生榛蘑很少买到，大多数外地做法都会选用，干香菇、干茶树菇、干杏鲍菇最多，这些菌类在味道上差别很大。
小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？
正宗的东北菜：用榛蘑炖，现如今用干香菇炖的比较多。
