焖法可使菜肴形态完整,不碎不烂,汁浓味厚,而原料多用韧性较强、质地细腻的动物性原料,如鸡肉、猪肉、鱼肉等。
另外,原料在焖制前需经过初步熟处理,方法应根据原料的性质和成菜要求而定,如焖鸡须煸、焖鱼须煎、焖肉须煮等。
02-15 4162阅读
02-15 1242阅读
02-15 2428阅读
02-15 2573阅读
02-15 2504阅读
02-15 1611阅读
02-15 1359阅读
02-15 845阅读