是不是有很多人疑惑为什么我们平时生活中所用的自来水没有保质期、烧开就能喝，生活中随处可见的水也都没有像其他食物一样放置时间长了会腐败变质，就有很人产生疑惑，为什么瓶装的矿泉水或者纯净水还有保质期呢？
瓶装水或者桶装的水还真的应该有保质期，这是法律法规规定的，只要你想在市场上销售瓶装水或者桶装水，就要符合国家标准要求的各项指标要求才能上市销售，并且要取得市场监督管理局颁发的食品生产许可证后才能生产此类产品。
市场监督管理局在颁发食品生产许可证给你之前，会审查企业是否具备了生产此类产品的生产设备、生产环境是否符合条件生产，厂区厂房、车间布局是否合理等要求。审查通过后给你颁发食品生产许可证，就可以开始生产销售了，但是每年都会有市场监督管理局的人员对企业进行相关监督检查是否继续合规，符合生产。
法律法规的要求是要保证食品的安全，但是很多人可能还不了解瓶装水都是水，怎么还要保质期呢？其实水也是可以变质的，而引起食物腐败变质的主要原因还是我们所生活的环境中存在有大量的微生物（细菌、真菌等），而我们的食品也是微生物的食物和培养基，这就是食品会腐败变质的根本原因。
而水里面其实营养物质很少，瓶装的矿泉水中矿物质含量会多一些，而纯净水就几乎把矿物质去除了。营养物质少之又少，但是它还是需要保质期来保证饮用安全。
瓶装水的生产并不是简单的用水直接灌装出来的，而是经过很多工序的处理、杀菌消毒后生产出来的。常见的工艺流程：原水——锰砂、活性炭吸附过滤——膜滤过滤——紫外线杀菌——臭氧杀菌——灌装——封盖——贴标——瓶装水。
原水水中也有很多的微生物存在，就像我们的自来水需要煮开杀菌后再喝一样，瓶装水或者桶装水也是一样的，只是杀菌的方法不一样，瓶装水杀菌后密封灌装，保质期大概是12个月左右，如果超过12个月，这瓶水不一定会变质，但是有可能会。因为可能时间长了，密封性会下降，可能导致微生物在里面滋生繁殖，直接喝会有食品安全风险。装水的PET瓶随着时间的推移，稳定性也会下降，也会影响水的品质。
在日常的工作中也发现，放了一年多的有些瓶装水检测其微生物指标其实没有问题，但是盛装水的PET 瓶已经变凹变软了，整个产品的品质已经下降，不适合再销售了。
偷偷透露一个业内人的秘密：矿泉水放置的时间长一点更好喝，更甘甜。请记住是矿泉水！
关于密封的瓶装水为什么还有保质期，总结起来就是几点：1、法律法规要求，保证食品安全
2、瓶装水放置时间长了，密封性会下降，容易被微生物污染
3、PET瓶稳定性也会下降，不适合再销售。
