做法
剁椒鱼头的做法如下：
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分；
2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连；
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面；
4.葱切成葱花,姜切块；
5.在处理好的鱼头撒一些盐,倒点油,放姜块腌制；
6.将蒸锅预热好,腌制好的鱼头放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上酱油；
7.待鱼头蒸煮出汁即可端出,撒上葱花,淋上滚烫的热油即可。
拓展资料
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
