剁椒鱼头是一道湖南地区的传统名菜，以鲜鱼头配以辣椒剁成的椒酱烹制而成，香辣味美，鲜嫩可口。以下是制作剁椒鱼头的做法。
所需材料：
- 鲜鱼头1个
- 剁椒适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 植物油适量
制作步骤：
1.将鱼头洗净，去鳞去鳃，切成大块；
2.在鱼头上划几刀，撒上少许盐和料酒腌制15分钟左右；
3.锅中放入适量植物油，烧热后放入鱼头煎至两面金黄色，取出备用；
4.同一个锅中放入少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香；
5.加入适量剁椒炒香，再加入生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀；
6.将煎好的鱼头放入锅中，加一点水，用中小火慢炖10分钟左右；
7.最后撒上少许葱花即可。
小贴士：
1.剁椒可以自己手工剁，也可以购买市售的现成剁椒酱。
2.煎鱼头时不要过度炸糊，否则口感会变差。
3.煮鱼头时肉熟但不烂，才能保证鲜嫩可口。
