棒骨怎么做好吃，给你讲解一种东北正宗的做法，一种饭庄常用的做法，还有1个具有南方风味的靓汤，做法都很简单，但味道绝对不简单。
棒骨就是筒子骨，只是每个地方的叫法不同，棒骨就是腿骨，一般我们买来的骨头上面都会带着肉，这种骨头的骨髓很丰富，营养价值很高。
棒骨一般做成酱大骨或者用来煲汤是最好吃的，特别是酱大骨是让肉食动物看到会两眼放光的一道菜，我就是其中的一个。下面我来详细讲解2种酱大骨和1种煲汤的做法，方法都很简单，但做法很专业，喜欢的朋友值得你收藏哦！
东北酱大骨的做法：主料：棒骨800克。
配料：大葱15克、生姜15克。
调料：东北大豆酱20克、白糖25克、花椒5克、香叶5片、小茴香3克、八角3个、桂皮1小块。
准备工作：大葱切马耳片，生姜切片备用。
烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾后下大骨飞水，水面要没过大骨，等水再次沸腾后慢慢会有浮沫出现，可以及时把浮沫撇去，大骨在锅内大概水沸腾后煮上3分钟，就可以捞起放温水中清洗干净后控水备用。
2、把花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放碗中用开水泡一下，随便用筷子划拨几下，把香料上的灰尘洗干净，然后用漏勺把水沥掉。起锅开小火，把泡过水的香料倒入锅内翻炒，先把水气煸出来，再慢慢地把香味炒出来，等香料中的水气没有了，香味也出来了就可以关火起锅。用纱布把炒好的香料包起来并把口扎紧，做个香料包备用。
3、起锅下平常炒菜的油量，油温5成热时把大骨下锅，把大骨多翻动，慢慢把大骨的香气炒出来，炒过的大骨再炖才香，有点香味出来后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒，慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色，当白糖焦化附在大骨上后就可以把葱姜下锅，然后加入开水没过大骨就可以，接着就可以开始调味了，加入白砂糖5克增加回味提鲜，加入大豆酱增加酱香味，加入生抽调味，最后把香料包也放入锅内，用铲子推动几下，让加入的调味料更均匀，大火把水烧开，水开后可能会有少许的浮沫出现，及时撇去即可，然后改小火加盖炖上1个小时。
4、起锅前改大火炖上半分钟后就可以出锅装盘了，可以留多一点汤汁淋在大骨上。
软烂入味，酱香浓郁，非常好吃的东北酱大骨就做好了。
问：为什么大骨焯完水后要用温水清洗？
问：为什么要用开水泡香料，用冷水不可以吗？
酱大骨的做法：主料：棒骨800克。
配料：生姜1快、京葱1根。
调料：食用油60克、黄豆酱油50克、老抽10克、白砂糖40克、陈皮5克、八角3个、香叶5片、山奈3片。
准备工作：
1、把大骨用清水冲洗干净后再用清水浸泡半个小时，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后捞出沥干水分备用。
2、把生姜切片，京葱切马耳片备用。
烹饪方法：
1、热锅下油，油温3成热加入白砂糖熬糖色，要用铲子多搅动，小火慢慢把糖熬化，一直把糖熬到焦化变枣红色时就把大骨倒入锅内快速翻动大骨，让大骨能均匀的裹上糖色，这个糖色不仅可以提味还可以给大骨上色。
2、加入葱姜一起翻炒出香味，加入陈皮、八角、香叶、山奈一起炒出香味，等香气出来后就可以开始调味了，加入黄豆酱油调味，老抽增色后翻炒均匀，炒出酱香味后就可以加入开水没过大骨，大火把水烧开后转小火炖上1个小时，起锅前大火收汁，但别把汁收太干。
能下饭下酒的酱大骨就做好了。
做法很简单吧，但飘出来的香气告诉你味道不简单。
下面再介绍一种简单的做法，很多饭庄常用的做法，也是我们喜欢的味道。
棒骨鱿鱼汤的做法：主料：棒骨600克、鱿鱼干60克。
配料：甜玉米1个、生姜拇指大小1块。
调料：盐、鸡精。
准备工作：
1、鱿鱼干用剪刀剪成小块后清洗干净备用。
2、生姜清洗干净后用刀拍散备用。
3、大骨先用清水冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，水沸腾后再煮3分钟，把血水和异味去除，然后捞出用清水冲洗一遍后沥水备用。
烹饪方法：
1、热锅下鱿鱼干先炒一下，把鱿鱼的水分炒干，能闻到鱿鱼的香味后倒入开水，把大骨也倒进去，然后盖上锅盖开大火煮上5分钟，5分钟后倒进砂锅中继续炖，把生姜也放进去，大火把汤烧开后可能有少量的浮沫，用勺子打去即可，然后改小火炖上1个小时。
2、1个小时后把玉米放进去继续煲上30分钟，30分钟后就可以调味了，加入适量的盐，少量的鸡精，不喜欢鸡精的可以不加，还可以加上一些枸杞进去，大火煲上3分钟即可关火出锅。
鱿鱼干炖大骨，口感鲜香营养丰富
问：为什么要加开水，加冷水不行吗？
问：我没有砂锅怎么办？
问：我不喜欢玉米可以加别的食材吗？
结语：不论是酱大骨还是大骨汤都特别有营养，对人体健康有益，对味蕾和食欲更是有益，最后我想说的是吃大骨头就得用手抓着吃才有感觉，才爽。
