矿物质与维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和膳食纤维并称为人体所需的七大营养素，硒是人体必需的矿物质之一，虽然需要量不多但却需要每天从饮食中补充。哪些食物中含硒量比较高，能够为人体补充硒元素？
硒元素是唯一具有抗氧化作用的矿物质，硒是若干抗氧化酶的必需组分，能够同哦过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生。硒元素还有着保护心血管、心肌和视觉器官的作用。一级致癌物黄曲霉毒素对于肝脏危害较多，而研究表明硒元素能够使黄曲霉毒素B1引起的肝癌发病率下降。
硒元素缺乏对于身体危害较多，而克山病和大骨节病则是最为大众所熟知。克山病主要发生在硒元素缺乏的地区，也是地方病的一种。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生在青少年身上，会严重影响骨发育和日后生活劳动能力。
食物中硒的含量与环境有着密切关系，动物性食物中硒含量明显高于植物性食物，而动物性食物中以海鲜类食物含量为高，比如墨鱼、海参和鱿鱼含量较高。而植物性食物中硒含量的多少受土壤影响较高，如果当地土壤中含硒量较高，种出来的农作物中硒含量也较高。
常见的食物中以小麦胚芽、麸皮、扁豆、猪肉、鸡肉、鹅肉和猪排等食物中硒含量较高，但是植物性食物也受加工精度影响，加工度越高，食物中硒含量也越低。
