对食品进行腌制处理最初的目的是为了延长食物的保质期，防止食物腐败变质，这种食物处理方式同时也给食物带来了独有的风味。腌制食品虽然方便，保存的时间也长，但其实腌制食品也存在着以下的一些健康隐患：
1、导致高血压，加重肝脏、肾脏负担；
2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；
3、易得溃疡和发炎。
除此之外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。而且由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
虽然腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但还是在这里提醒各位朋友，腌制食品多吃、偏吃对人的身体确实不利。
