洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。
这一步主要作用是去腥和先期入味。
这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。
经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。
3、准备卤汤
锅内加一点油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。
小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。
这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：
不用煮很久，煮久了味道就散了，
关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里
4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。
6、冷藏
最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。
按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。
