也可以，也不可以，看吃什么蔬菜，还要看加工方式。
减肥的时候并不建议单一饮食，譬如只吃什么什么，而是要均衡饮食，有荤有素。减肥的时候始终要记得我们减肥的初心：为了更长久更健康更有品质的活着，瘦不是目的，而是一种方法。
很多人一说减肥就是我不吃晚饭了，我不吃米饭了，我不吃肉了等等，但是不吃某一种食物并不代表摄入的热量少，减肥的时候应该控制的是摄入的总能量，而不是食物的种类。
减肥的时候只吃蔬菜，如果吃的是淀粉含量低的蔬菜，那么整天的能量摄入就会偏低，蛋白质远远不能满足身体的需要。短期可能会导致低血糖，长期可能会造成严重的营养不良。
还有另一种淀粉含量高的蔬菜，譬如土豆、南瓜、芋头、莲藕、红薯等，这些蔬菜现在在营养学上都被划入“主食”的范畴。这些蔬菜的热量大致相当于米饭的1/2，如果只吃这些蔬菜且量比较大的话，还有可能增肥。
加工方式对食物的热量影响也是巨大的。以土豆为例，如果主食吃煮土豆，那么一个可能也就吃饱了。如果做成炸土豆、芝士土豆等，热量就会飙升，由于味道上也变的更好，可能两个也吃不够。
非淀粉类蔬菜如果采取水煮、清炒的方式来烹饪，热量是很低的，每一百克不超过50千卡。如果是麻辣烫或者火锅里面的蔬菜，由于汤汁中含有大量的脂肪，吃进去比吃肉或者主食更容易发胖。
每天蛋白质类、主食类和蔬菜类都吃，只要合理搭配也是可以减肥的。蛋白质类可以选择脱脂奶、蛋白、低脂鱼类、虾、鸡肉等，主食类可以选择全谷物、杂粮等代替部分精制米面，蔬菜的选择以颜色缤纷为指标，种类每天不少于4种。
下面是我每天三餐的模式，希望可以对你有帮助。
早餐：杂粮主食+蔬菜+鸡蛋+脱脂奶午餐：杂豆杂粮饭+蔬菜+低脂肉类晚餐：五谷豆浆+蔬菜+红肉类
