煮鸡汤放的调料有生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等。
生姜(煮鸡汤时一定要放的是生姜和料酒。 生姜有去除腥味的效果。 要在水煮和炖鸡肉的时候都加入，选择老姜比较有效。
大蒜：放大蒜的原理和生姜相似，可以选择是否放大蒜。
料酒：加入料酒也有去除腥味的效果。 料酒也在烧开水的阶段放入就好了。 炖鸡汤的时候不需要放料酒。
花椒：花椒是一种比较有争议的调味料，很多人即使熬汤也想放。 另外，也有人认为花椒太麻了。 另外，花椒的味道很强的话，会掩盖鸡肉本身的肉的味道。 其实，放一点花椒，或者选藤椒就可以了。
盐(食盐最后添加。 这样，鸡汤就不会太快放太多盐，使鸡肉变紧，影响口感。
