广东客家人是指原籍为河南地区的中原汉族人，在东晋战乱时南迁，开始成为具有“特殊身份”的一群居民，在后来的几次迁徙行动中，逐渐形成今天具有独特风貌的客家民系。客家人最为明显的特征是讲客家话，客家语系是汉民族八大方言之一。
在我国历史上，客家人有五次大的南迁，有着时延1500年的记载。 国内有客家人聚居的地区共有17个省、185个市县，其中客家人占95%以上的纯客县50个，客家人最为集中的地方是赣南、闽南和粤东北部。 广东的客家人有2000多万，占全省总人数近30%，也就是说三个广东人就有一个是客家人，而在广东客家人最多的地方就数梅州了。所以在梅州也是可以吃到最正宗的客家菜的地方，今天我就给你推荐梅州最有代表性也是最经典的5道客家美食。
第一道：客家盆菜
第一眼给人的感觉就是实惠，满满的一大盆，也体现了客家人的朴实的性格，客家盆菜又叫发财大盘菜，顾明思义就是用一个大大的盘子，其实你到了当地，基本上都是用盆子，将鸡肉、鸭肉、鱼肉、生蚝肉、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等10多种食材层层叠放在盆里，让他们的味道相互融合，这样就会产生一种特别的鲜香味。也像极了客家人融入我们这个大家庭一样。
最初的客家盆菜是客家人在过年或者过节的时候，大家各自带的食物汇聚一堂，过去交通不便，大家聚在一起后，发现自己带的食物都凉了，就自发的把所带的美食按照一定的顺序层层叠叠的落在大盆中，然后再进行加热，这样就形成了客家盆菜的雏形，在客家人的红白二事上，过年过节庆祝的时候都会在客家的围屋内大摆盆菜宴。
第二道：酿豆腐
酿豆腐是用猪肉、大葱、大蒜、豆腐、等材料制作而成，出锅的酿豆腐吃起来鲜嫩爽滑、口味鲜味、比起日本豆腐那要好吃几十倍。
在广东梅州，酿豆腐又称广东客家菜，是汉族客家人的传统菜式。也是客家最具代表的菜肴之一。据说这道菜来源于我们北方饺子，因为在南方很少有人种小麦，所以客家人就用酿豆腐来寄托对北方饺子，和中原文化的感情，而在广东梅州的五华县的酿豆腐是最出名的，常常用来招待贵宾。
第三道：盐焗鸡
在广东最好吃的两种鸡肉的做法，一是白切鸡、二就是盐焗鸡。在广东梅州盐焗鸡可是客家菜的招牌菜之一。在2022年盐焗鸡的制作技艺被列入了广东省省级非物质文化遗产代表项目。可见它的在全国都是相当有名的。
广东梅州盐焗鸡的最具有代表的三种做法，分别是盐焗法、水焗法、气焗法，每一种做法都可以让鸡肉皮爽肉滑、味香浓郁、骨肉鲜香，色泽微黄，看着人是相当的有食欲。
第四道：猪肚包鸡
客家的最具特色的美食，就莫属猪肚包鸡了，也叫凤凰投胎，是客家人酒席必备的餐前用汤，而它的制作方法是用一整张的生猪肚把一只完整的生老母鸡包裹住，用线封口，或者用水草扎口。放到特制的砂锅炖煮，再加上客家人特有调料配方，炖煮个3个小时，而后在食用前前再将猪肚刮开，放回原煲汤料中继续煲5~10分钟就可以食用了。此菜猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，十分美味。
第五道：客家萝卜丸
这道菜算是最不起眼的一道客家菜了，但是每次都少不了它，看着是一道简单的客家菜，经过客家人精湛的厨艺，吃起来清香爽口，让人赞不绝口，首先就洗干净的红白萝卜切成细丝，上好的猪五花肉、香菇切成小丁。锅中加油，油热8成，倒入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀；制成丸子装盘，上锅蒸熟即可。做法是不很简单。但是味道真的不错。
