水煮鱼这样去腥最干净
水煮鱼你们吃过吗？这道菜对于大家来说，应该一点也不陌生。不过做这道菜有点麻烦，不是每个人都能做出好吃的水煮鱼的。因为处理鱼腥味就是一个很麻烦的事，如果处理不好，鱼肉真的是没法吃了。以前家里去鱼腥味都是用姜片来处理的，认为用姜片腌一腌就能很好的把鱼腥味去掉。其实姜片是很好的去鱼、肉腥味的东西。但是单单用姜片我认为还是不够的。因为造成鱼腥味很重的原因可不止是我们知道的鱼磷和黑膜。能让鱼肉很腥的还是鱼的牙齿、鱼塞和鱼身上的粘液。所以想要去除鱼身上的粘液还是以去除鱼粘液为主。那怎么才能去除鱼身上的粘液呢？
有的人以为用料酒就可以了，但当家里没有料酒的时候那又怎么弄呢？其实除了料酒还是有待替品的，那就是啤酒。酒里面都是含有酒精的，而酒精又是很容易挥发的一种物质，它在挥发的过程中，就会把腥味也一同带走。
鱼的外表通常都会分泌一种很滑的粘液，这种粘液通常以黑鱼较多，所以买鱼时，我们一般都会选择草鱼和鲢鱼，但我婶婶说，做水煮鱼，选择黑鱼比较好吃些，黑鱼我也买过，肉质虽然很鲜美，但处理起来真的是太麻烦了，因为它身上的粘液太大了，让人一不小心手就会滑到刀刃上。特别危险。而草鱼和鲢鱼用刀刮掉鱼鳞后，它身上的粘液也会少很多，相对来说，它的腥味更好去些。
等到鱼肉和鱼骨都分离后，再把鱼肉切片，鱼骨和鱼头剁块分别装入两个不同的碗中，再把盐、生抽和啤酒分别加入到装有鱼肉片的碗中，然后用手抓匀，直至抓到啤酒不见，鱼身上净是粘液，就可以加入清水，把鱼肉片洗净就可以捞出了。再次加入少许淀粉和鸡蛋液一起抓匀腌制，这样可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩爽滑。鱼骨和鱼头去腥的话，就直接加入生姜片，放在油锅中煎至两面金黄就可以了。
