常言道：靠山吃山，靠海吃海。作为著名的沿海城市，青岛盛产的鱼类非常繁多，即便是市民餐桌上的常客，占据主流地位的也有一二十种吧。这里最有名气的，当属“鲅鱼”，学名也叫“蓝点马鲛”，它的体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，因此而得名“蓝点马鲛”。
有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每年春季，谷雨过后，鲅鱼肥美，青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人便成为佳话。至于为何要给丈人送鲅鱼？大约要追溯到100多年前，这项民俗最早兴起于青岛市崂山区沙子口一带，最初，渔民们把谷雨前后打回来的第一拨新鲜春鲅鱼送给家中长辈品尝，后来，随着社会风俗和社会环境的演变，才变成了给老丈人送鲅鱼。目前，全国只有青岛有此风俗，并且这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
在青岛人民的食谱里，鲅鱼的做法可谓丰富多彩，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、熏鲅鱼、鲅鱼蒜苔、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、煎鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。其中，最具有技术含量的是鲅鱼水饺，处理鲅鱼的过程特别繁琐，要是操作不到位，做出来的水饺会有很大的鱼腥味。所以，一般年轻人还真不敢轻易下手，都是家里的老人在操刀做鲅鱼水饺。
下面我就简单介绍一下鲅鱼水饺的做法，记得一定要用新鲜的鲅鱼才可以哦：
原料鲅鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、香油、料酒、葱、姜、花椒、水、淀粉、蛋清
做法1、盆中加入适量的面粉和盐，用筷子边搅拌边加水，搅拌至没有干面粉，和成表面粗糙的面团，醒发20分钟后，再反复的揉搓几次，使面团表面光滑，继续醒20分钟。。
2、新鲜鲅鱼一条，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腮，清洗干净并控干水分。用平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后，将鲅鱼肉剁成肉泥。
3、新鲜猪肉100克清洗干净，剁成肉泥备用。
4、锅中加入适量的清水，煮沸后放入几粒花椒，煮开后盛入碗中，放凉后放入葱花、姜片浸泡一会，使其出味儿
5、将韭菜150克择洗干净，控干水分后切成韭菜末。
6、把剁好的两种肉泥放入一个盆中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜末，再次顺一个方向搅拌均匀即可。
8、在干净的案板上铺撒干面粉，取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子，搓圆并按扁，擀成略大点的饺子皮。
9、在饺子皮上放入足足的馅料，对折后捏紧包成饺子即可。
10、锅中加入适量清水，煮沸后下入饺子，并注意翻动，避免粘连。
11、开锅后加入凉水，继续加热，重复三次即可煮熟。
12、皮薄馅大、汁液鲜美的鲅鱼水饺可以出锅了！
