酒后吃巧克力解酒的原理是因为巧克力中含有一种名为可可碱的物质，可可碱可以加速乙醇的代谢，从而减少人体对乙醇的吸收，同时也能减缓醉酒程度。此外，巧克力还含有一些化学成分，如镁、钙、钾等，这些成分可以减轻酒精对身体的损害，并促进身体的恢复。
值得注意的是，巧克力解酒并不是通过直接食用巧克力达到效果的，而是通过它含有的可可碱和化学成分起到的作用。在食用巧克力时，最好选择纯度较高的巧克力，并且不要过量食用。此外，在饮酒前适量食用巧克力可以缓解酒精对胃黏膜的刺激，从而减轻醉酒程度，但是不能起到解酒的作用。
综上所述，酒后吃巧克力解酒的原理主要是通过加速乙醇代谢和减轻醉酒程度来实现的，但并不是直接食用巧克力可以达到效果，同时也需要注意适量食用。
