食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4
2 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。
3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4 取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5 用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6 刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。
7 把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)
8 放在蒸格上进行蒸制。
9 锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10 蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11 保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。