我一般很少买五花肉吃，但五花肉做好了真的香，比纯瘦肉香啊。一般我做五花肉不会加新的油，都是直接把肥肉部分的油煸出来。1.红烧肉:五花肉洗干净，晾干水分，热锅后把偏肥一点的先放锅里，先把肥肉的油煸出来。等油煸的差不多了，加大料，姜片，香叶，花椒，少许干辣椒，煸香，加其余的肉，炒香。再加生抽，老抽，少许冰糖，炒上色，加水加盐煮烂收汁，撒葱花。
2,卤肉饭整块五花肉洗净冷水入锅煮开后，再煮10分钟左右，取出洗净，晾凉。五花肉切小碎块，锅热，少油，煸炒一会儿，把油炒出来。把肉捞出，加桂皮，大料，香叶，辣椒，花椒，煸香后，再加肉继续炒一会儿，加料酒，第一次煮肉的肉汤，少许酱油，冰糖，继续小火炖烂。
洋葱香菇切碎，炒香后，加入肉里一块儿炖。最后出锅的卤肉香而不腻。3 肉夹馍五花肉整块冷水入锅，煮开后，再煮五分钟，捞出肉洗干净。锅洗净后，烧热，五花肉切大块入锅，炒出油，捞出肉。加大料，花椒，姜片，香叶，小丁香，肉蔻，干辣椒，炒香后，再加肉炒一会儿，加肉，加水，黄酒或者料酒，整段大葱，生抽，老抽，少许冰糖，炖肉烂。
这样炖出的五花肉香而不腻，取出肥瘦相间的，剁烂，加青椒，再浇上一点汤汁，超级香。下图的馍，是我烤制的全麦馍，麦香味更浓，炖了一锅肉，好几天都可以吃到肉夹馍。
