1、豆角切4半，放清水里泡10分钟，这样再切不容易辣眼睛。
2、锅中水烧开，放入豆角焯水，煮至豆角变绿，捞出来过一下凉水，然后切成小丁。过凉水可以让豆角颜色更绿，吃起来也更鲜嫩。
3、泡好的洋葱切成小丁，和豆角装在一起备用。
4、准备3个鸡蛋打散，然后倒入锅中炒成鸡蛋碎。
5、现在调馅，豆角、洋葱、鸡蛋馅里加一勺盐，一勺胡椒粉，再加适量香油，拌匀备用。
6、现在和面，300克面粉中加一勺盐增加筋性，用170ml热水和面，边倒边搅拌。热水和面做出来的面食口感更加柔软。
7、面如果不容易揉光，可以先饧10分钟再揉。揉光以后搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成长方形的面饼。
8、面饼上铺上调好的馅，从一边卷起来，再压扁。两头用叉子压一下，更加紧实好看。
9、平底锅刷油，油热以后放入饼坯，饼的表面也刷一层油，锁住水分。一面烙4分钟左右，烙至两面金黄就可以出锅了。
