清汤面属于素面的一种
素面是有很多讲究的，吃素面的人往往忌荤
所以用骨汤是绝对不可以的，如果是有信仰的葱蒜、鸡蛋都不行
那么今天我来做一碗面好吃汤又好喝的清汤面
面
首先面条一定不能是挂面，挂面本身除了毫无口感外也没什么滋味
最好是自己在家做的手擀面或者是外面买来的现压的碱水面
外面买来的面条有的面里也会放鸡蛋，如果有忌讳可以买的时候问一下
如果是自己和面可以稍微的多放一点点盐，这样不仅面条劲道，面条本身还会更有滋味
为什么面馆的面条比家里的或是卖的要好吃，因为和面时放的类似碱面、小苏打、盐、鸡蛋、蓬灰等比例都要更高一些
汤
说完面条我们来说汤，清汤寡水怎么才能好喝呢
重点突出“鲜”，鲜从何来全靠调味
选用好一些的鸡粉、胡椒粉是非常必要的
再来一点盐、酱油
葱蒜香菜香油陈醋包括蔬菜自己定
煮面
最后煮面的时候需要注意的是大多数买回来的现压的面条表面补粉较多
水开下面前先用清水洗去补粉，三到四遍为宜
这样煮出来的面汤不会粘稠，可直接倒在碗里冲开调料
汤和调料的比例一定要掌握好，可以先尝一下咸淡再放入面条
