可以！可以！可以！
为什么不敢吃肉？肉有两种，肥肉和瘦肉。减肥忌讳的是肥肉，总感觉白花花的脂肪吃下去就跑到我们自己的肚子上了。
其实不然。
好的脂肪更有利于减肥。
肥胖症及其代谢结果几乎与饮食中摄入的脂肪毫无关系（胖子很多都是吃碳水吃出来的，胖乎乎慈祥的寺庙师傅就是一个例子）。
这也是为什么现代医学之父威廉?哈维和威廉?奥斯勒均建议通过低碳水化合物来减肥而不是低脂饮食。
别讨厌人家脂肪，脂肪可是人类营养的基本支柱。举个例子，大脑就是由70%以上的脂肪组成的。同时，脂肪也在调节免疫系统中起着至关重要的作用。
而且，脂溶性维生素也要通过脂肪输送给身体（看图）。
许多研究表明，高优质脂肪、低碳水化合物饮食可以加速新陈代谢，从而实现持续减肥的目的。
（是不是有点毁三观？）
世界上最权威医学杂志之一《美国医学会杂志》2007年7月发表了一篇A-Z减肥研究，纳入了311名肥胖女性随机分为四组，被要求不同比例的饮食。结果显示，高脂肪饮食受试者比低脂饮食受试者减掉了2倍的体重，心脑血管危险因素反而得到改善。
DIRECT实验，发表在2008年《新英格兰医学杂志》上。实验对322名中度肥胖的受试者随机分配四种饮食方式，即低脂饮食组、地中海饮食组、卡路里限制组和低碳水高脂肪组。结果显示，不刻意计算卡路里的高脂低碳受试组减掉了比其他组多66%的体重。
美国国立卫生研究院的凯文?霍尔在代谢病房中对患者进行每一克食物、每一次运动以及每一卡路里燃烧进行仔细测量。结果发现，摄入更多脂肪卡路里的人每天能多燃烧100卡路里，一年后体重减轻4.5公斤。
他还指出，吃更多的脂肪可以消除大脑饥饿感和对不良食物的渴望。
等...等下，先别急着去海吃胡塞。
膳食脂肪还有好脂肪和坏脂肪，看图！
——————————————————————————
植物油最大的问题在于含有大量的omega6，造成omega3和omega6比例失衡。最健康的理想摄入比例应该是1:1到1:4的比例。但大量使用植物油的饮食，比例高达15：1甚至是25：1。比例高会增加身体炎症、心血管疾病、中风和自身等风险，当然，还有肥胖。
有一个专门研究膳食脂肪的小姐姐 Susan Allport。她曾做过一个实验，在30天里把原本使用的健康油脂全部换成富含omega6的油脂。30天后，腰腹部的脂肪增加了，而身体的基础代谢降低了。
美国国立卫生研究所超过十年的追踪研究揭示了，体内的omega6水平越高，长期体重增加就会越多。
没错，植物油是有很多营养物质，但它怕光怕热怕氧化，你吃到的已经可以忽略不计了。更何况，中国人的烹饪方式多是高温烹饪，植物油在高温烹饪下会产生致癌物质。
适合高温烹饪的健康优质饱和脂肪：
椰子油
含有90%的饱和脂肪，非常适合高温烹饪。同时，也只有中约一半都是一种罕见类型的饱和脂肪——中链脂肪酸MCT。这是一种有抗氧化、博湖免疫力系统特性的脂肪。MCT还能促进新陈代谢，帮助燃烧更多热量，减少脂肪存储。
实验见图
在选择上，要挑选有机、冷压、未精制的椰子油。
猪油
猪油是我们一直被误解的老朋友。其实猪油的脂肪酸比例非常好。2018年BBC报道了一篇文章，科学家评选了最新的前100种最有营养的健康食物。猪油位列第八。原链接：http://www.bbc.com/future/story/20180126-the-100-most-nutritious-foods 并且猪油是维生素D最丰富的来源之一
黄油
草饲黄油中含有更多的omega3比例。选择上除了要避免人工黄油和植物黄油外，也要尽量选择草饲黄油而非谷饲黄油。比如金凯利（kerryold）、安佳（anchor）都是常见比较不错的草饲黄油。（请给我打广告费）
不适合高温烹饪的好膳食脂肪
橄榄油，特别是深色玻璃瓶的初榨橄榄油。
牛油果油，选购时认定“冷压标识”。
