一方水土一方人，做为生活在北方沿海城市的我，自然喜欢吃跟海鲜有关的菜。要从这么多海鲜菜里面挑出一道最爱吃的，倒是一件让人有点头疼的事。
不过我们这里有一道公认的，也是宴席必备的大菜，可以说是“老少咸宜”没有不爱吃的，也是我的最爱！这就是——海味全家福。
海味全家福是一道鲁菜的经典，传到大连以后被聪明的大连银加以改进，增加了很多新鲜的海鲜。因为大连出产的海鲜质量好、味道足，所以制作出的海味全家福早已“青出于蓝”。
配料葱姜蒜、彩椒
调料盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉
做法
处理食材:泡发好的海参洗净，顶刀片片备用。活鲍鱼一只取肉，加盐搓洗干净后片片。活海螺砸碎取肉，用盐醋抓洗去粘液，然后用清水漂洗干净，改刀成大片。虾仁去除虾线，用盐抓洗去粘液，加胡椒粉、料酒腌制。扇贝肉去除内脏，洗净备用。乌鱼改上十字花刀备用，鸟贝清洗去除内部沙线，清洗干净备用。焯烫食材:锅中入水，水在锅边起小泡时，分别把乌鱼花、鸟贝、海螺、鲍鱼片、海参入锅焯烫一下，只要食材略微打卷即可迅速捞出过凉。把彩椒片也入锅焯烫一下，捞出过凉。
滑制虾仁和扇贝:把腌制好的虾仁和扇贝中，加入蛋清和水淀粉，抓拌均匀使其充分上浆。热锅入油，油温三、四成热时，把虾仁和扇贝肉入锅，滑制洁白浮起即可捞出控油。炒制:热锅入油爆香葱姜蒜，把焯烫好的食材先下锅翻炒均匀。取一个小碗，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉调一个碗芡，把滑好的虾仁和扇贝肉入锅，泼入调好的碗芡，快速翻炒均匀，待食材全部包裹住芡汁，淋花椒油撒彩椒出锅即可。
制作要点
食材选择的新鲜度，是这道菜的“重中之重”。所有食材最好是鲜活的，这样才能吃出海鲜应有的鲜味。不新鲜有异味的食材，坚决不能使用。食材的清洗和去腥，也是这道菜成败的关键。海螺、扇贝、鸟贝、乌鱼花，最好用盐和醋抓洗一下去除粘液后清洗干净。为了保证食材的鲜嫩口感，各种食材入锅焯烫时，水温不要太高。以锅边微微冒泡为好，食材入锅只要打卷即可迅速捞出过凉。这道菜主要讲究的咸、鲜、微甜的味道，所以调味时注意生抽、老抽、白糖的比例，调碗芡时可以尝一下口，达到咸淡适中。美味小贴士:这道菜的海鲜可以自由搭配，但是海参在正常情况下必须要有，否则就不能称为全家福而只能叫海杂拌了。海鲜的用量都不需要太大，样样数数准备一点即可。一般正宗的全家福，里面还有用鸦片鱼取肉滑制的鱼片。更加提升这道菜的档次和味道。结语:这道菜可以说是我家里年节必备的一道菜，而且也是家人都特别喜欢的一道大菜。海味全家福这道菜，可以说是我最喜欢的一道菜，也是我们这里宴请宾客，特别有面子的一道菜。
