当然是可以的，而且味道很不错哦！
牛肉易老，所以烹饪起来时间和火候一定要把握好，介绍个来自川菜世家大厨曾秀保的秘方，牛肉经过去筋膜切、逆纹切、三料抓腌、温油泡牛肉这几道处理工序，就会变得细腻嫩滑，做别的菜需要用到牛肉时，也能应用这个方法。
食材：
牛肉：200g
芹菜：300g
蒜：3-5瓣
姜：1小块
红辣椒：1根
红油豆瓣酱：半勺
老抽：1勺
蛋液：半勺（可选）
太白粉（红薯淀粉）：1勺
水：1勺
米酒：半勺
胡椒粉：少量
油：很多
小tips：
打一个鸡蛋，用少许蛋液来腌肉，剩下的做番茄蛋汤，这样就不用浪费鸡蛋了。喜欢吃辣的，可以把红尖椒换成小米椒。（上图中就是）牛肉过油后剩下的油可以盛起来做别的菜，因此如果一顿饭有好几个菜，最好先做这个。1勺＝15ml，也就是家里常用的那种老式瓷匙的一匙。步骤：
去除筋膜：用尖刀刺入牛菲力，将白色筋膜挑起来，一边拉起一边割，直至剔除干净。剔下的筋膜如果不想浪费，可以用来煮高汤。逆纹将牛肉切成丝，也就是刀要垂直于牛肉的纹理，将纤维切断。白线为下刀处。平时下班回家想做菜，每次都要临时处理会比较累，可以多买一些牛肉，处理好后，按每次要用的量，用保鲜膜分别包起来，再放入保鲜袋中挤出空气，放进冰箱冷冻，每次要用的时候取一小包就可以了。
腌肉：将牛肉放入碗中，先加半勺老抽抓匀，再用半勺蛋液抓匀，最后撒上1/3勺太白粉再抓匀。如果实在没有蛋液可以跳过这一步，差别不会很大。腌牛肉的时间，将红辣椒切丝，想要不那么辣可以去籽。姜、蒜切末。芹菜洗净切4cm长左右的段。喜欢辣一点的，可以用小米椒代替红尖椒。将半勺生抽、1/3勺太白粉、半勺水、半勺米酒、少量的胡椒粉调匀成酱汁，放在一边备用。最后1/3太白粉加少量的水调匀留作最后勾芡用。温油泡牛肉：炒锅开小火，下油，这个油用来泡牛肉，量要多一点。预备～唱：不打扰是我的温油～牛肉下锅前，用少许冷油拌开。
锅中的油烧到六分熟，用一根辣椒丝试试，明显冒泡的时侯就差不多了。自己拍照时间不好控制，实际上的气泡比图片中还要稍稍弱一点点。将用油抓过的牛肉倒入油锅中迅速用筷子划散，牛肉变色马上捞出放在一边滤油，备用。注意措辞“迅速”“马上”，天下武功，唯快不破。锅中留少许底油，中火加热到能听到噼噼啪啪的声音。依次放入蒜末、姜末、辣椒丝爆香。加入一小勺红油豆瓣酱炒几下，加入芹菜，转大火爆炒，将芹菜炒蔫儿，撒半勺水，散发的高温水蒸气可以帮助芹菜更快熟。最后加入牛肉丝和调配好的酱汁，迅速拌炒均匀，倒入调好的芡汁勾芡，关火起锅。这个过程差不多在10秒左右。因为要拍照，我来不及先把牛肉炒匀，你们做的时候，加入牛肉后最好迅速翻两下炒开。
虽然调料和过程看上去稍多了一点，可是最后吃到的时候，心里就一个字，值！！
经过前面的处理方法，牛肉嫩到逆天，即使冷掉以后吃起来都依然香嫩顺滑。就着这道菜看了《釜山行》，不然完全刹不住车～
