馅饼在人们日常生和中缺一不可，分为荤馅，素馅，豆沙，果仁。全天可食，老少皆宜，营养丰富，香酥的口。
不论早餐店，还是家庭中，都会多做，凉了也不硬，这个与和面不无关系。
馅饼用烫面好，还是发面好？为何？
面如果和不好，做出来的饼，口感不好，热吃不酥，凉吃发硬。下面说一下，馅饼怎么和面。先讲用电饼铛做馅饼。
原料：通用面粉500克，开水120克，凉水120克，盐3克，植物油10克。
馅料：五花肉300克，酱油12克，鸡粉4克，味精5克，蠔油3克，盐3克，十三香5克，切细的葱姜末各20克，料酒6克，香油3克。
制作：先和面，500克面粉放盆内，划一分二，各250克，一半用开水120克烫面，一半用120克凉水和面，加入3克盐，10克植物油，全部揉成圆团，饧面20分钟。
拌馅：300克五花肉去皮，剁细。加盐3克，味精5克，鸡粉4克，蠔油3克，酱油12克，十三香5克，葱姜末各20克，料酒6克，香油3克，水少许，边搅拌边加水，让馅吃进水，搅拌是让馅上径，备用。
案子上抺油，揉好的面，下剂子，分为50克大小，擀开包入大肉馅，口捏紧，一次包完，在擀成圆饼，电饼铛加热，上挡160度，下挡190度5分钟出锅，即可。
馅饼用一半烫面，一半凉水面，做出的馅饼比发面酥软，热吃酥软，凉了也不硬。因为在用开水烫面把面粉里活性分子断开了，就不会产生径道，和面时在加入值物油，可以起到走酥的做用，和要揉光，时间饧到，做出的馅饼，香酥可口。
