做法：
1.
土鸡洗净开水烫一下，沥干，把多余的鸡脂肪切下来，加一点水小火熬鸡油。
2.
放姜片，花椒，几颗小米辣炒香。
3.
倒入鸡块放一点料酒和醋翻炒，多炒一会，把鸡块上的鸡油炒出来。
4.
倒入高压锅，加开水，香菇，大火上气，中火20分钟，时间到，开盖洒一勺盐和葱花（盐适量不要加太多）。
5.
香喷喷的香菇鸡汤做好了。
清炖小笨鸡的做法：
1.
肉洗干净，冷水下锅煮沸把鸡肉捞出备用
2.
重新烧一锅水，放入葱段，姜片，八角，花椒，鸡肉，料酒，大火烧开后，小火炖四十分钟。
3.
放入盐，再煮十分钟。大火收汤五分钟，关火，放入香菜，装盘开吃。
4.
一点不油腻，肉质有嚼劲，扑面而来的鸡肉味儿，很原生态的做法。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。
