炖乌鸡汤时，中途万万别加焯水这动作，否则鸡肉又老又柴。这主要是因为鸡肉和排骨的肉质不一样，并不需要像排骨一样放到锅中进行焯水，如果多加了这一步，就会让鸡肉又老又柴，吃起来的口感差，并且乌鸡里面的营养物质也会流失，不仅浪费钱，还喝起来没营养，其实处理乌鸡最佳做法应该是放到料酒和白醋溶液当中浸泡，这样不仅能够去除腥味，还能够软化肉质，让鸡肉吃起来更加鲜嫩。
第一步，首先将买回来的乌鸡用清水清洗干净，再用刀剁成小块放到碗中，往里面加入适量的料酒和白醋，大概浸泡15分钟左右，这样就能够去除乌鸡所带有的腥味，并且还能够软化乌鸡的肉质，这样在炖煮的过程当中更容易让里面的营养物质炖煮出来。
第二步，接着把浸泡好的乌鸡用清水洗净，沥干水分备用，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至6成热的时候，将切好的生姜片和沥干水分的鸡肉放到锅中大火进行翻炒，直到鸡肉完全变色为止，再往里面倒入足量的热水，先用大火将其烧开，再转小火慢炖一个小时左右，最后往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅。
