第一就是香醋，因为皮蛋本身属于碱性，必须和醋在一起才能中和它的碱性的味道，口感才能更加适中，越吃越香；
第二是白糖，因为添加了醋，加了糖才能起到调味的作用，吃起来不会太酸；
第三是蒜末和青椒，可以为凉拌皮蛋增加了不少的清香味道，吃起来更加爽口，香气扑鼻。
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