五香脆皮鸡做法。
（主料）:仔鸡
（辅料）:各适量，油，糖色，香油，花椒，料酒，五香粉，酱油，葱，姜，盐，味精，白糖。
（壹）:鸡洗干净，去翅尖，去头，足爪，不去也可以，然后放在沸开水里汆一下取出。
（贰）:将酱油，白糖，盐，五香粉，料酒，花椒放碗中调匀抹在鸡身各处。
（叁）:葱，姜，放到鸡肚子里，放入热气锅里开始先蒸，熟后取出控干水分或直接擦干，趁热抹上糖色，捡掉葱，姜，花椒丢去，将鸡放凉。
（肆）:起锅放宽油烧热，放入鸡炸至皮酥颜色棕红色再捞出，取出鸡骨头，切块摆入盘中。
（伍）:准备少许蒸鸡的汤汁，放入味精，香油，白糖，沾着吃，也可直接浇上去，或准备点椒盐孜然也很美味。
（简介）:五香脆皮鸡是一道四川省地方传统名菜，属于川菜系，此菜色泽红亮皮酥肉嫩，味道鲜美，一种五香味的油炸类菜肴，咸鲜口味。
（注）:此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香汁，则成为鱼香脆皮鸡。
（筛选）:在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定的重量，则表明鸡活力强。
此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。
如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间保存，可把光鸡表面擦干水分，用保鲜膜裹后放入冰箱冷冻室冷冻保鲜，一般可保鲜半年左右。
