要想做出好菜，必须要用好的食材，粉条选好的红薯粉条是最重要的。挑选好的红薯粉首先选相对干燥，很脆，手一折就断，一般情况下这种粉条是不含明胶的，含有明胶的粉条即使拿到太阳下暴晒多天用手也无法折断。
粉条炒鸡蛋
主料
鸡蛋：3个， 红薯粉丝：100克，绿豆芽：适量，葱：适量 ，小米辣：1个，香菜：适量
调料
蚝油：1勺，酱油：2勺 ，花椒粉：适量盐：适量
烹饪步骤
步骤1
红薯粉条提前泡软，凉水入锅，锅中水沸即关火捞出备用；
步骤2
绿豆芽掐头去尾洗净备用；
步骤3
鸡蛋打散备用，锅中放适量油，放入鸡蛋划散后盛出；
步骤4
起锅放入适量油烧热，加葱花，炒香，放绿豆芽，花椒粉略微翻炒几下；
步骤5
加入粉条，小米辣丁翻炒均匀；（这时建议用筷子翻炒，避免粉条粘连）
步骤6
加入鸡蛋，蚝油，酱油，盐用筷子边抖边翻炒；
步骤7
翻炒均匀加香菜出锅即可。
