三杯鸡始于江西，成名于台湾！源于江西，所谓三杯，是指烹饪时不放汤水，甜酿酒、酱油、猪油各一杯。后流传到台湾，“三杯”经过改良创新，给这道菜赋予了新的口味，并成了台湾的代表性作品。那改良过的三杯是哪三杯呢？酱油不变，台湾米酒代替甜酒酿，油腻的猪油换成了相对健康的黑麻油（或香油），同时加入罗勒（九层塔）提升香气，甜咸鲜三味结合，吃起来口感更佳，味道层次更丰富！
做为一个闽南人，告诉你一个很“正宗”的“台湾三杯鸡”的做法哦！我们经常做[可爱]有兴趣的朋友可以试着做做！三杯鸡是焖烧的料理，不是炒的料理，所以火候一般控制在中小火！一定要有耐心[可爱]
食材：切块三黄鸡或切块鸡腿（冲泡洗净血水）台湾米酒、冰糖少许、黑芝麻油、酱油、生姜、大葱、蒜头、辣椒、新鲜罗勒适量
步骤
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1/先芝麻油倒入沙锅中，加入姜片煸香。（一定要小火、慢煸、煸至金黄！会吃三杯鸡的人，更能吃得懂姜比鸡肉好吃）
2/再加入蒜粒、大葱、辣椒，小火煸出香味。（一定不能冒烟，一冒烟，芝麻油就苦掉了，这道菜也就废了）
3/将鸡腿肉倒入锅中，开中小火煸至金黄！撒几颗冰糖炒至变色！再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色均匀。
4/沿锅壁撒上（3份2）米酒盖上锅盖小火焖烧！
5/待汤汁收至较少时，起锅前，撒上罗勒叶，盖上锅盖，沿锅壁倒入剩下的米酒！10秒后就可以出锅了！
怎么样？有没有闻到香味了？那个谁？口水，擦一下！[捂脸][可爱]
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，所谓三杯，其实就是一比一比一的比例！焖煮过程中尽量少开盖，避免水汽流失和香气流失！这道菜的靠的就是这股“气”[大笑][大笑][大笑]
这道菜的大招小招，你都有接住了吗？这可都是我的“绝招“[大笑][大笑][大笑]
