水果不能代替蔬菜的角色，看上去都差不多，但两者间的关系是不能相互替代的，水果和蔬菜各有优点。每日建议吃400-500g蔬菜，100-200g水果，来满足营养素的补充。
水果的优点：一般水果中的碳水化合物高于蔬菜，大约在5%-30%间，以单糖和双糖的形式存在，水果中还含有丰富的黄酮类物质、芳香物质，香豆素、D-柠檬萜等植物化合物。
1、富含可溶性纤维素果胶，为人体需要的一种纤维素，但所含的量较有限，对于缓解和调整肠道的效果比较小。
2、富含维生素C、维生素A、有机酸和矿物质。
3、水果中的有机酸，例如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜高，能刺激消化腺分泌，增进食欲，利于对食物的消化吸收。
在早餐质量不够的情况下，可以适当补充一个水果，推荐的水果有：苹果、橙子、猕猴桃、梨、圣女果等。
蔬菜的优点：1、新鲜蔬菜的含水量在65%-95%间，富含维生素、矿物质和膳食纤维，且蔬菜的热量较低，是水果所替代不了的，更是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、钾、镁的优质来源。
2、多吃蔬菜，可有利于降低食管癌和结肠癌等疾病的发生风险，尤其是十字花科类蔬菜。
不同种类的蔬菜各有优势，从生活便利角度来看，可以选择白菜、鸡毛菜、花菜等，它们富含维生素B2和生物活性物质，营养素较为丰富。
减脂更是一个需要营养均衡的过程，我们切不可根据自己的主观判断去盲目的选择吃或不吃，条件允许最好在专业人士指导下科学地去吃去减。
