准备食材：芹菜，胡萝卜，旮瘩白（圆白菜，包菜），黄瓜，茄子，香菜。
制作方法：1.芹菜把叶子摘干净，先把芹菜根切下来，再把芹菜切成3厘米左右的小段，胡萝卜洗净切成菱形片，旮瘩白切成片清洗干净沥干水份，黄瓜洗净，茄子洗净，香菜洗净，香菜根切下来，再切成三厘米左右的小段。把所有的蔬菜洗净后水份都要沥干净。
2.把所有的蔬菜装进干净的布袋子里，放在大酱缸中腌制10天左右。这个咸菜即能保持蔬菜的原有味道，又可以使蔬菜保持鲜嫩。现在家里都没有人腌制咸菜了，因为大酱再腌过咸菜以后会稍微有些变味。所以大家就不愿意腌咸菜了。
小提示：1.小时候东北咸菜是东北冬天必备的食物，除了秋储大白菜和土豆主要吃的就是咸菜，现在离开家时间比较长了，每年回家最想吃的就是酱缸里的咸菜。东北咸菜和超市里卖的咸菜不一样，主要是咸味，再腌制时候也可以放一些辣椒，辣椒不能切碎，只能整棵放。
2.芹菜根怎么做好吃，我们可以先从芹菜根的口感特性来看，芹菜中含有很多膳食纤维，芹菜根中含有的膳食纤维更多，这也是芹菜根口感粗糙的来源，尤其是比较老的芹菜根很难咬动。所以用芹菜根制作菜肴时要选择比较鲜嫩的芹菜根，这样不至于咬不动，吃的时候不至于塞牙。
3.芹菜根的的烹饪方法最好是搅拌或者炖煮，不适合爆炒，再锅中加热时间越长，水份流失就越多。炒好了以后口感就会很硬，如果用水煮过后在制作菜肴，或者直接用土豆之类的食材和芹菜根一起炖煮。用这两种方法制作都会使芹菜根比较软烂好吃。
