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沙县小吃无处不在，这早已是不争事实。
黄焖鸡米饭经4年疯狂发展，也已开遍大江南北。
2013年10月，黄焖鸡米饭百度指数第一次超越沙县小吃
2014年2月，黄焖鸡米饭最后一次超越沙县小吃，开始远远甩开沙县小吃，成为名副其实爆款餐饮。
为什么黄焖鸡米饭、沙县小吃能开遍大江南北，成为爆款餐饮？“癌细胞”一样的黄焖鸡
2013年开始，一家只卖一道菜的中式快餐店以细胞分裂的开店速度遍布中国。最早吸引眼球的是它的招牌和宣传语，统一亮黄色招牌十分抢眼，令人印象深刻。
2014年在福州遍地开花
由于黄焖鸡米饭开店迅猛，被餐饮业内戏称“像癌细胞一样生长”。
黄焖鸡米饭在福州到底有多少家？
以“黄焖鸡”为关键词在美团网搜索，和福州相关的有130多家门店，仅鼓楼区就有三四十家，甚至东街口附近一个路口就有几家不同品牌的黄焖鸡米饭门店。
黄焖鸡的走红犹如淘宝“爆款”一样，但它的前身却是一道著名鲁菜。上个世纪30年代因济南老店“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”而誉满齐鲁。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。
沙县已死，黄焖鸡当立？
＂一只鸡的传说，一道菜的餐厅＂，短短几年“黄焖鸡米饭”开遍了全国各大省市，在占领二三线城市商场以后，北京、上海等一线城市如今也已经呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的繁荣景象。
百度地图的搜索结果显示，目前全国共有25826家沙县小吃，而黄焖鸡米饭，其门店达 40834家，覆盖全国329个城市。
1、品类选择要有广谱性。
广谱性的核心是，你的产品无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或者是以食物精致而闻名的两广，大家统统都能接受这个产品品类，不会有人觉得这就是我不吃的食物。所以往往有爆发性的好品类首选是具有广谱性的（广谱性，即口味覆盖人群足够广）。
那么，下面用一张表格来分析一下，黄焖鸡米饭和沙县小吃是否具有广谱性：
2、高频率消费
表格分析，发现产品所需核心食材组成部分，主要为米饭+面食，基本都是大众市场产品。
一家餐厅核心指标除了利润是什么？是坪效！如何做到高坪效，各家餐厅是各显神通。店小二曾见过上午卖早餐，中午卖正餐，下午卖下午茶，晚上做酒吧的餐厅。
有些菜系客单价高，比较贵，仅在正餐时间段消费最理想。但是黄焖鸡米饭、沙县小吃没有这个问题。
由于它设定的低客单价，让用户几乎没有消费门槛。早晨吃黄焖鸡，中午吃黄焖鸡，晚上还可以吃黄焖鸡，老板压根不用担心哪个时段不好，这个客群的用户核心是饱肚子，其次的需求才是改善生活。
所以，这两个个品牌明显是具备高频次消费场景的。
3、食材搭配与选择，满足15元极致性价比
如果你说要把日本料理做到极致性价比，肯定没有人相信你可以做到，毕竟谁都懂，食材以及精致刀工，天然带有溢价。
你把法国菜做到极致性价比难度也太大，毕竟鹅肝这样的东西也不是每天都有脂肪肝可以用的。
你甚至想做个猪肉饭做到极致性价比都太难了，毕竟猪肉这些年价格远远比鸡的价格高。
而黄焖鸡的鸡，逛过菜市场的都懂，是你吃得起肉的价格里最便宜的之一了。毕竟鸡的养殖生命周期与养殖难度远远要低于猪肉的养殖，这就保证既是肉菜，又成本低，且供应链稳定。
同样沙县小吃的供应链也非常的简单，都没有什么复杂的材料，都是价格比较低的大众食材。
4、定价策略15元，买不了吃亏，买不了上当
店小二看过很多菜单，15元能在中国大城市里吃饱的选择不多，而黄焖鸡、沙县是选择之一，正是由于我上面说的发达的供应链的缘故，以及食材的可得性，几乎能把价格压榨到极致。
所以在定价学上有个著名的渗透定价法则（与之对应的有一个撇脂定价法），就是定价一步到位。低到你的竞争对手没法再定价，你就胜利了。所以据我估计，黄焖鸡米饭的定价策略定到10块肯定亏损了，在这个区间内，黄焖鸡、沙县已经无敌。
5、高度标准化，可复制性强
到底什么是可复制性的生意或者餐饮呢？
店小二简单列出几条，然后跟黄焖鸡米饭、沙县小吃一 一对应。
首先，SKU必须要少。
SKU太多了，光是库存管理就要让你伤透脑筋，所以只有SKU少才是复制的王道。你会发现最终实现了中央工厂生产的，SKU不可能多。
我们的黄焖鸡米饭满足这一条吗？绝对满足。我们的沙县小吃满足吗？不满足，这也是阻挡沙县连锁化的重要原因之一。
其次，操作生产模式要极致简单，对人员要求要低。
如果需要复杂的大厨来处理的餐饮，他一定很难被规模化，人是世界最不可控制的一环。今天他情绪很好，也许菜品就好，情绪不好，菜品就不好。
而黄焖鸡米饭满足这个条件吗？绝对满足！店小二亲眼观摩过黄焖鸡米饭制作的过程，基本把配料配齐之后，煮炖一下就好，几乎可以这么说，就算是没有任何烹饪经验的人，也很容易上手，虽然根据火候分好坏。
只有这个条件满足，开一个黄焖鸡米饭店才能做到真正的低成本，0经验可以开，而这是黄焖鸡米饭能够被带到全国各地的根本原因。
试着想想，你现在加盟一家麦当劳成本多贵？没有几百万根本搞不定，而且还对选址有要求。而我们的黄焖鸡米饭真的只需要10平米小店就可以开起来。
第三、选址与装修要求极低。对了，到了这里大家一定都很好奇，为啥这些品牌都统统装修的这么low，难道不能装修好看点？
先不说最关键的因素成本，我敢打赌，如果你把你的沙县装修成了海底捞的豪华风格，即使你的产品卖15块钱，生意也会大不如前。是不是感觉超级不合理啊？
因为你忽视了用户的心理，对于低消费用户而言，他是需要有消费的安全感的即有消费进入门槛的。
高端的地方对应着高价格。
低端的地方对应着低价格。
这个人群最敏感的事情就是价格。（这才是关键）
所以在心理上，会下意识的把装修好的排除掉（虽然这个餐厅可能低价格）。
另外根据目标人群的特性，门店不需要选址在购物中心等豪华的地段，租金不会太贵。
结语
通过上面的五条总结，我们发现这个商业模式真是太厉害了，一个可以高度标准化，投入成本低，用户基数大，还消费频次高的爆款项目就诞生了。这样的项目完全可以满足，低成本创业，低风险经营，所以，加盟模式一开，瞬间就能被开遍大江南北。
