世界各地都有腌制泡菜的传统，如：中国的四川泡菜、法国酸黄瓜、俄罗斯酸黄瓜、德国甜酸甘蓝、朝鲜辣白菜等等。泡菜不但利于储存、而且腌制好的泡菜还含有丰富的乳酸菌，有促进食欲、帮助消化等功效。
腌制泡制可利用的原料多样，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。泡菜制作工艺简便，成本低廉，食用方便，具有独特开胃口味等优点。
韩式泡菜的制作方法韩式泡菜是韩国人日常生活中最普通的食品，也是朝鲜半岛的第一美食，是独具特色的一道美食。韩式泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，配以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等调味品后经发酵而成。
据说韩国社会从泡菜味道和汤汁就能判断出主妇的手艺是否是厨艺高手。
其实制作韩式泡菜并没有严格的配方规定，同样的食材也不能保证每次做出的泡菜的味道是一致的。
辣椒面的选用制作韩式泡菜，不是辣椒面放的越多越好，太红太辣并不是一个好的韩式泡菜的标准。做韩式泡菜首要的事情是要选用好的辣椒面，因为辣椒面是决定韩式泡菜味道好坏的主要因素，辣椒面要选用辣度不是很高的粗辣椒面。
咸度适中制作出的韩式泡菜咸度适中也是很重要的，用盐要恰如其分。最好不要用加碘盐，最好选用粗盐或普通盐就可以。
姜蒜的使用量要适当姜和蒜是制作韩式泡菜时必不可少调味料，对于姜和蒜的使用最好要等量使用，过多使用蒜会使泡菜的蒜味较重，影响泡菜的味道。
最好选用新鲜的虾来代替鱼露汁鱼露汁同样是制作韩式泡菜不可缺少的调味品，但是鱼露汁不要使用过多，泡菜是腌制食品，鱼露汁放入太多会影响到泡菜的味道。最好选用新鲜的或冷冻的虾来代替鱼露汁。
发酵后放入冰箱冷藏现在韩式泡菜做好后一般都是要放到冰箱中冷藏保存的。但是做好泡菜后，不能马上就将泡菜放到冰箱中冷藏，这样会影响泡菜的发酵过程。泡菜放进冰箱冷藏前，要室温放置1-2天，待发酵后，再放入冰箱冷藏。
韩式辣白菜材料大白菜，白萝卜
调料
蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、牛肉汤、辣椒面、葱段、白砂糖
做法
1.白菜洗净控干水份，中间切开；白萝卜切丝。
2.白菜内外用盐均匀涂抹，腌制4-5小时（去除白菜内的水分）。用清水冲洗干净（洗2-3回）。
3.牛肉汤加入蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、辣椒面、葱段、白砂糖、白萝卜丝搅拌均匀。
4.将配好的调料，均匀涂抹到白菜内外。
5.封闭容器室温放置1-2天发酵，后放入冰箱冷藏。
*也可以先将白菜切成4厘米长的段，切好再腌制，更好制作，也更易食用。
韩式辣萝卜材料白萝卜
调料盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸
做法
1.白萝卜洗净切1厘米见方的块，用盐和糖拌匀，放置20分钟，沥干。
2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸混合拌匀，放入沥干的萝卜块拌匀。
3.放入容器中室温保存1-2天发酵后，放入冰箱冷藏。
韩式酿腌黄瓜材料黄瓜、白萝卜
调料清水、盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎
做法
1.黄瓜洗净，改刀切条；加入盐拌匀，腌制20分钟，洗净沥干水分，白萝卜切丝。
2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎、白萝卜丝加适量清水混合均匀，放入黄瓜条拌匀腌制。
3.室温发酵12小时，放入冰箱冷藏。
**制作泡菜容器一定要干净，不能粘有油。
**泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
