您好，闽南荞头的腌制方法如下：
材料：
荞头、盐、白糖、料酒、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、香油、酱油、老抽、生抽、陈皮
步骤：
1. 荞头洗净，去皮，切成厚片；
2. 将切好的荞头片放入锅中，加入清水，加入一些盐和料酒，焯水5分钟，捞起备用；
3. 准备腌制料：生姜、葱切末，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒备好；
4. 另起一锅，加入适量的水，加入腌制料和老抽、生抽、陈皮、白糖、盐、酱油，煮开后转小火熬制10分钟；
5. 将荞头片放入锅中，翻炒均匀，熬制15-20分钟，直到汤汁收干；
6. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
1. 荞头在焯水前，可以用清水泡1个小时，使其软化，更容易入味；
2. 腌制的料可以根据自己的口味进行调整，增加或减少某种调料；
3. 熬制的时间要根据荞头的大小和口感来调整。
