看到酸味儿菜有哪些？首先想到的就是东北酸菜。我的家乡是河北省秦皇岛市，过了山海关，就 算是进入了东三省的地界。可以说从小就是吃东北酸菜长大的，在冬天的寒冷季节里，是经常食用酸菜的。而且我们当地，无论高档酒店，还是苍蝇小馆。几乎都会有酸菜汆白肉这道菜。
在我小时候， 那个物质匮乏的年代里， 普通老百姓家里的生活都不富裕，一到冬天的时候，家家户户都会买几百斤白菜，储存过冬。晾到院子里，晾到过道儿。酸菜比白菜多了一些酸爽味道，吃起来很开胃。所以小时候，就特别喜欢吃酸菜。尤其是来做酸菜汆白肉，每次都能吃下好几碗饭。
我先介绍一下东北腌酸菜的方法。食材：大白菜数颗，盐适量。
做法：1，白菜要挑选紧实无坏叶的，剥掉外面儿一两片叶子。洗净备用。
2，在白菜帮处顺长切一刀， 用手掰开。小的切两半，大的白菜可以切成四瓣儿。（用手掰开可以。保持叶子的完整性，减少碎菜叶的出现，碎叶子在腌酸菜的时候容易浮起来。浮起来的叶子露出水面就容易坏掉。）
3，烧一锅开水，把白菜心朝上入水锅里，烫十几秒中捞出。过凉水沥干备用。
4，把烫好的白菜，码在容器里，上下层白菜成十字交叉码放。这样可以防止白菜浮起来。码一层白菜。撒一层盐。盐不要撒多，如果盐撒多了，腌出的酸菜会发苦。
5，把白菜都码好后，在上边儿压一块儿洗干净的大石头。给容器内填满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子或者是蒙上保鲜膜，静候20到30天。白菜出酸味儿，就腌好了。
小贴士
1， 如果用保鲜膜密封的在两天后，把保鲜膜儿放下气儿，就不用再解开了。最好保证室温在5℃左右为宜。酸菜，怕热不怕冷。如果温度太高容易腐烂变质。
2，如果腌制时间长了，白菜酸味儿太浓，可以在炒菜之前，用凉水洗一下酸菜，把水挤掉，再炒菜就可以了。
酸菜有了，咱们再看看酸菜汆白肉的做法酸菜汆白肉
食材：东北酸菜500克，五花肉400克。
调料：葱，姜，蒜适量，花椒，八角适量，料酒20克。盐适量，生抽适量
做法：1， 五花肉冷水下锅加葱段儿，姜片儿花椒，八角，料酒大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮。
2， 趁这个时间把东北酸菜改刀切丝，要一片儿一片儿把菜帮扒下来。最好在用菜刀在菜帮的根部片两刀，要把酸菜丝切的越细越好。
3，五花肉煮到能用筷子轻松的戳透了就可以，捞出晾凉。
4，锅中下入色拉油和猪油混合油，把姜片儿和八角，烹出香味儿。放入酸菜丝煸炒几下 ，再加入煮五花肉的原汤直接炖煮。
5，五花肉晾凉切成3毫米厚的肉片儿，下到锅中与酸菜一起炖。小火炖二十分钟左右，至酸菜软烂，加盐调味，即可出锅装盆。
再把蒜切成蒜末，加盐和生抽调成一个蒜汁，有条件可以把蒜捣成蒜泥，用来蘸白肉真是好吃得转圈圈
酸菜最大限度的保持了原有蔬菜的营养成分。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法。 因此酸菜中富含大量的乳酸菌。乳酸菌是人体肠道中正常的菌群，具有保持人体胃肠道正常生理功能的功效。 所以，常吃酸菜不仅具有开胃作用，让人食欲大增 ，而且对人的胃肠道也很有好处。
用东北酸菜制作的菜品有很多，脊骨炖酸菜。酸菜白肉血肠，酸菜溜肥肠，酸菜牛肉，酸菜羊肉，还能做馅，酸菜馅儿的包子，饺子等等。
都是想想就会流口水的美味佳肴。
