说起皮蛋，在我印象中松花蛋是最有名的。
特别是小孩子尽量少吃皮蛋，很多卖的人说无铅皮蛋，都是骗人的，只是低于国家标准铅的含量。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
皮蛋具有一定的功效，而且还具有药用价值，不仅可以美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄书中《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
因此很多中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
但是不得不说，腌制品东西多多少少是不健康的东西，因为皮蛋中腌制过程需要的材料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰，腌制过程的时间控制。如果时间控制不佳，会产生有毒物质，如铅，硝酸盐，氨气等等
还有皮蛋搭配吃法也要注意。
总的来说皮蛋有利有弊。
建议少吃皮蛋，一个月1-2次。
