贺州客家猪婆酿菜怎么做？
在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。
猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。
现在生活水平提高了，时兴养生，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。
酿菜包食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。
（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。
（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。
（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。
（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。
另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。
单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪开口子，挖出心。
