第二步：接着再将白鳝2-3厘米左右的小段，切的时候切到三分钟即可，不要切断，备用。
第三步：接着准备配料，姜葱蒜且末，青红椒且末，再准备一把干豆豉，清洗一下，切成末，装碗备用。
第四步：热锅烧油，油六成热，倒入姜蒜及干豆豉，爆香，加入青葱红末，翻炒出香味，加适量生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀，舀出备用。
第五步：接着准备一个盆，把处理好的白鳝放在里面，倒入炒制好的作料，加入一勺淀粉，是要料酒，用手抓拌均匀，腌制五分钟。
第六步：接着上小砂锅，锅底放少许油，油热后，放入腌制好的白鳝，码放好，倒入腌制的作料，沿着锅边淋入适量的高度白酒，再加入少许的水，盖上锅盖，焖7分钟，时间到后，关火撒上葱花，就可以端上桌了。
揭开盖子的瞬间，香味直击鼻腔，口舌生津，满屋子都是鲜香的味道，这样做出的白鳝，口感相当鲜嫩，还特别的入味，而且没有一点腥味，上桌真是吃得渣渣都不剩。
