楼主这个问题问的好呢，说起辣子鸡的一哥那必须属老韩了，那辣子鸡的一绝当然是老韩煸鸡了。老韩煸鸡，原名韩记干煸辣子鸡，由韩志刚于1998年在武昌大成路创立。韩志刚，1975年出生于河南省邓州市一个农民家庭。自幼聪慧、多思而不安分。长门长孙的他，在家族里甚得长辈们关爱。但从小父母就发现他有个习惯与众不同——不近荤腥，他鸡鸭鱼肉等一概不吃。为此，刚开始父亲不理解，以为他挑嘴，没少因此敲打他，后来知道这是他天生的本来素，才听之任之。
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
