芹菜辣椒炒鸡杂怎么样,怎么做?
鸡杂是指鸡的内脏,包含鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。爆炒鸡杂,是一道有名的川菜,美味可口。
芹菜辣椒炒鸡杂怎么样,我可以肯定的告诉你:味道不摆咯。芹菜辣椒炒鸡杂怎么做?我来告诉你方法和步骤。
食材:鸡杂、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、鸡精、麻油、盐、胡椒粉。
步骤:1、鸡杂清洗干净,鸡心、鸡肝切薄片,鸡胗切鸡胗花,鸡肠切5厘米长节(鸡肠受热会缩水)
2、泡姜切丝,泡椒切斜片,芹菜切斜段(芹菜切之前先用刀拍一下,方便入味)
3、把切好的鸡杂提前腌制一下,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽和淀粉,用手抓匀,静置10分钟方便入味
4、起锅烧油,加入少许菜籽油和猪油,用混合油炒鸡杂会更加香
5、八层油温下蒜米、泡姜、泡椒、花椒,炒香后下豆瓣酱,炒出红油后下鸡杂爆炒,迅速翻炒,鸡杂变色后下芹菜翻炒,芹菜断生后开始调味,依次放入生抽、白糖、鸡精和少许盐,翻炒均匀
6、最后淋上麻油,关火出锅。一道香气四溢、开胃下饭的芹菜辣椒炒鸡杂就完成。
这道菜在外面饭店很受欢迎,我觉得和以前在农村老家时炒的鸡杂相比,还是老家炒的更好吃。
小提示:炒鸡杂必需配上泡姜和泡姜,除去鸡杂的腥味;炒的时候要用大火爆炒,整个炒的过程控制在3分钟内,鸡杂的口感会更好。