四川白切鸡怎么做？
在四川，吃白切鸡，还是要农家细腿土鸡来做，才地道。鸡皮薄而爽脆，肉质细滑，蘸着蘸汁入口极是美味，香、滑、脆，回味悠长。
白切鸡是非常经典的鸡肉吃法，看似朴素，实则清新典雅，保留了鸡肉的原始香味，无论搭配哪种蘸汁都掩盖不了鸡肉本身的鲜美。
做法如下；准备，农家土鸡1只约1500克，香葱5根，红葱头2个，生姜1大块，盐适量，花生油4汤匙，凉开水4升，冰块20粒。
1,把鸡杀死，把毛拔干净，用稻草把鸡表面的绒毛烧干净，不然，鸡汤会有鸡毛水臭，影响味道，表面有绒毛，吃起来也不舒服，这是我们四川人杀鸡必不可少的步骤，
2,再把鸡肚子里面的内脏，收拾干净。
3、在深锅里加入足够淹没整只鸡的清水，取3根香葱打成葱结放在锅里，再将一半生姜切成姜片放在锅里，大火烧开后转小火，用手捏住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中氽烫15秒左右，提起鸡身停15秒左右，再浸入沸水中氽烫15秒左右，重复5次。反复氽烫5次以后，将整只鸡完全浸没在锅里，调整为微火，让锅里的沸水维持在冒泡的程度，就这样浸煮15分钟~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟煮鸡千万不能大火，以微火浸煮为宜，特别小的仔鸡可以只煮10分钟左右。
4、浸煮结束后马上把鸡捞出来，迅速放入加了冰块的凉开水中，让整只鸡完全冷却。
5、准备一个容器，调蘸料，生姜泥，大蒜泥，葱花，食盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，酱油，醋，香油，辣椒油。
6,鸡完全冷却后，切成块，码盘装好，再浇水调好的料汁，撒上香菜即可。
