取砂锅放入菇、翅，加入葱段、姜片、盐和料酒， 再添满水，放入锅中，隔水炖或用旺火蒸1小时，至翅肉离骨， 即可起锅。
起锅后将刻好的萝卜菊花铺在汤面上，淋入香油，即 可食用。
特点：造形美观，汤鲜味美。
制作方法：将鸡杂洗净剁成小块放盆内，加入盐、料酒麻制10分钟;红枣、黄花、发菜泡发洗净。
取大汤碗放入鸡杂和全配料，添入清水、盐、料洒，加盖上笼蒸4个小时，取出揭盖，拣出葱、姜，加入味精，原 碗上桌食用。
特点：鲜香味醇，营养丰富。
制作方法：锅放火上，添入清水适量，放入鸡杂，加入葱、姜、料酒、 盐、冬菇，煮透后捞出鸡骨，放入粉丝、海米。粉丝煮软后，放入 洗好的油菜，煮沸后加入味精，尝好口味，起锅盛入汤碗，即可 食用。
特点：味道鲜美，清淡适口。
制作方法：将光填鸭开膛，取出内脏，冲洗干净，放入沸水锅中翻 氽一下，捞出用凉水洗净浮沫。
江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮去心，香菇、笋肉、 火腿切丁。
取大碗放入江米、香菇、桃仁、龙眼、莲子、笋肉、 火腿丁，上笼旺火蒸熟，制成八宝江米饭。
取铝锅或大砂锅放入水半锅，上火烧开，下入鸭 子，加入葱段、姜片、大料。汤再开时，改微火炖，鸭子9成熟时捞出，并将汤内葱、姜、大料捞出，撇去浮沫、油，过滤备用。
待鸭晾凉后，从脊背处将骨取出（拆骨时要注意保持 脯面整齐），脯朝下摆放在大碗内，碎鸭肉放在上边，而后 将八宝江米饭摊在上面，上笼用旺火蒸透，合在鸭池内（鸭池 是专盛鸭子的一种器皿）。
锅放火上，倒入煮鸭原汤.加入盐、料酒、味精，汤沸时 起锅浇在鸭身上，即町上桌食用。
特点：汤白爽口，鸭肥不腻，清淡素雅。
效用：补肾健睥。用于肾睥两虚而引起的食欲不振，消化不良， 乏力，腰膝酸软，尿清长等症患者食用。健康人食用，可精力充 沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病力增强，是滋补、美味兼具的营养佳肴。
制作方法：将鸭子剁去掌，去掉鸭舌，从喉部切断食管，疏通食道，再从刀口处往里吹气，待鸭全身膨胀时，即从鸭右腋下开一小口，取出内脏，抽出食道管，洗净，再用木条卡在腹腔中，使胸脯挺起来；而后用铁钩钩住鸭脖，用沸水将鸭身烫一遍；紧接着再往鸭身上浇遍糖稀水，挂在通风处晾干，待皮稍干后，用木塞堵住鸭肛门。
在烤制之前，再用糖稀水浇遍鸭身，并往腹内灌满沸水，随挂在烤炉内，烤45分钟左右。取出后，连皮带肉切成片， 装在盘中，配同甜面酱和切好的黄瓜条、葱白条及薄饼、烧饼 一同上桌。
特点：色泽油亮红润，皮脆肉烂，为北京名菜。
鸭子在烤制前，如腹内不加沸水，放入用葱、姜、蒜末、 酱油、胡椒粉、味精及奶汤制成的卤汁，烤熟后即为咸味烤鸭。
如将冬菜切末，用葱、姜、蒜末和作料、奶汤炒熟，灌入鸭腹内，烤熟后即为冬菜烤鸭。
制作方法：将鸭洗净后，从腹部开刀（鸭脯要接连），随用盐和料 酒麻制一下；葱白切成条；油菜心洗净，用开水氽一下沥干。
锅放火上，添入清油，油热时将鸭子下锅，炸呈金黄色携出浙油。
场锅放火上，添清水适量，加入盐、酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉和姜片，汤沸时撇去浮沫。
