豆腐是一个有着悠久历史的食材，相传豆腐是汉朝淮南王刘安发明，在中国漫长的饮食文化长河中，豆腐在各个地域都得到了人们喜爱，延伸出来的关于豆腐的菜式不计其数，彰显了中国人民的对美食烹调的智慧，而成功的将大豆转化为豆腐，大概也是世界烹饪历史中最早的“分子料理”了。
一，准备主料，嫩豆腐500克。豆腐的种类有很多，内酯豆腐，鸡蛋豆腐，老豆腐，嫩豆腐，黑豆腐，包括国外有名的“绢豆腐”。
我们制作麻婆豆腐为什么要选择嫩豆腐，那么有些朋友就要问，选择老豆腐可以吗？其实也是可以的，老豆腐在烧制过程中不容易碎，但是口感比较差，嫩豆腐口感好，滑嫩，容易碎，所以对烧制中的技巧要求比较高，不过都容易掌握。
二，准备辅料，牛肉沫（猪肉沫），豆腐自身是很清淡的食材，要想做出麻辣味厚的效果，就要额外加入一些含有油脂，且香味浓的食材，肉沫就是很不错的选择，（在传统川菜中选择牛肉沫，更香），我们也可以用猪肉沫代替。
另外要准备，蒜苗5克，蒜3克，郫县豆瓣酱10克，酱油2克，辣椒面5克，花椒面2克。
三，开始制作
1.首先将豆腐改刀成一厘米见方的块，注意不要太大，不容易入味，放入开水锅中焯烫一分钟，目的是除去豆腐中的“豆腥味”“石膏味”等，随后捞出备用。
2.锅内入油少许，下入肉沫炒散，直至酥香，中途加入料酒少许去腥，酱油少许提香增色。
小技巧：（将锅中有烧热后倒出重新加入冷油再下肉沫，这样不容易粘锅，这个方法在我们烹调中称之为“热锅凉油”）
3.锅内入油，下郫县豆瓣酱小火炒至酥香出色，加入蒜，辣椒面继续炒出红油，加入适量的水，随后调入酱油少许，放入豆腐，大火烧开转中火烧制10分钟，注意不要粘锅。
小技巧：（豆瓣要用小火炒才香；喜欢吃辣的可以多方些辣椒粉；水的控制在刚好与豆腐持平即可；因为豆瓣有盐分，我们总适量得酱油调盐味，同时也可以增加酱香味；豆腐在锅中只能总勺子背推，不可铲动，容易碎）
（麻婆豆腐有八个字的特点，你知道吗，我留在文末了哦）
4.俗话说“千滚的豆腐，万滚的??”，豆腐制时间稍微长一点更入味，更好吃，随后加入炒制好的肉沫，切好的蒜苗花，就可以勾芡。
小技巧：（肉沫在勾芡之前放入，可以保持酥香，不回软，没有蒜苗，也可以最后撒上葱花）
勾芡是决定一道麻婆豆腐的关键一步，勾好的芡应该包裹均匀，让豆腐形整不烂，亮色保温，不醒芡等，我们取水生粉，分三次淋入，切不可一次性全部淋入，边推边观察，讲究少量多次。
四，成菜，待豆腐装盘后，均匀的在表面撒上花椒粉即可，随着热力的激发，椒香四溢，勾人食欲。
（麻婆豆腐的特点：麻 辣 鲜 香 烫 嫩 酥 整（整，指的豆腐形整不烂））
