合理吃肉完全不会变胖。
动物性食物中含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素，多种氨基酸，还含有丰富的铁、锌等矿物质，对人体有重要作用，如果不吃肉或少吃肉很可能造成营养不良。
肉类中的蛋白质是肌肉组织和器官的重要组成部分，其中富含的赖氨酸、脯氨酸也是合成胶原蛋白的重要来源。如果擅于合理吃红瘦肉，搭配鱼禽肉类，不仅能使皮肤红润光泽，精神抖擞，而且并不会发胖。
但食物和任何事物一样，都有两面性，因为肉类中，特别是红肉中含有丰富的脂肪酸和胆固醇，普遍热量也较高，如果过量食用可能会造成热量超标，脂肪堆积，导致肥胖和增加其他心脑血管慢性疾病发病几率。
中国居民膳食指南中的建议是：每人每天平均摄入水产类40~75克，畜禽肉类40~75克，蛋类40~50克，平均每天摄入总量120~200克。
很多研究还表明：经烧烤、熏制、煎炸的肉，以及过多的红肉（平均每天超过75克），可能就会增加多种癌症的风险，这些癌症包括肠癌、胰腺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌等。最好是尽量少吃烤肉和红色熟肉。
吃肉也应该尽量自家烹饪。选择清淡的烹饪方式，摊边烤肉是最让人担心的。
由于烧烤肉类不宜控制温度，经常温度过高，当高达200℃以上的时候，其中的蛋白质会产生杂环胺类致癌物。肉类中普遍含有脂肪，若再升高温度，还会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物，烧烤肉类上刷满食用油，食用油一旦滴入高温的煤炭中很难保证没有生成致癌物质，再加上高油高脂的因素，又给热量超标勾上一笔。
现在的加工食物，特别是午餐肉、火腿肠等等，其中的肉糜和肥肉多，热量也不少。而且不清楚添加了其他什么添加剂，也有可能使用过量的亚硝酸盐，吃多了会对人体造成或多或少的影响。
所以，其实健康吃肉还是要联系到多方面来考虑。
合理食用清淡烹饪的新鲜肉类不会有长胖之说，但是过量食用就会过多摄入能量而肥胖，加上现在五花八门的熏烤、加工等肉类中更容易让人摄入高脂高钠或其他有害添加剂，所以还是得多注意，尽量避免食用。
