我觉得最好吃的菜有山水牛、蚂蚱、知了龟。
一，山水牛。山水牛学名大牙土天牛。
图 1
图 2
图 3
图1是山水牛的幼虫，图2是雄性山水牛，图3是雌性山水牛。
山水牛的幼虫我们叫荒虫 ，生活在地下。夏天雨后，荒地上会有一道道细细的隆起，那就是荒虫钻过留下的痕迹。顺着隆起刨，就能刨到荒虫。
荒虫金黄色，软软的，比山水牛要好吃。不过，每次刨不到几个，炒不着，只能放到锅底下烧烧吃。
立秋后第一场大雨，荒虫在地下变成山水牛钻出地面，雌性山水牛肚子鼓鼓的，在草丛里爬来爬去。雄性山水牛有的在空中飞来飞去，寻找雌性山水牛交配。交配后的雌性山水牛，把屁股上的生殖器插到地里产卵。
太阳一出来，绝大部分的山水牛就死去了，还有几只雄性山水牛在低空飞来飞去。
不等雨停，人们就戴着苇笠，提着破烧壶去捡山水牛。
捡回家，把山水牛的翅膀摘去，用盐腌制一下，放到锅里炒熟。
雌性山水牛满肚子金黄色的卵，一粒一粒，放到嘴里嚼一嚼，真香，比蚂蚱、知了龟好吃多了。
遗憾的是，现在野外的山水牛已经很少了，不少地方已经绝迹，恐怕以后再也吃不到了。
二，蚂蚱。我们老家不分蚂蚱和蚱蜢，统称为蚂蚱。
蚂蚱的种类很多，好吃的有老咬(雌蝈蝈)，肉墩子，土蚂蚱，青头狼，稍马夹(中华蚱蜢)这几种。大青蚂蚱皮太厚，不算好吃。
图4
图5
图6
图7
图4是雌性蝈蝈，图5是土蚂蚱，图六是中华蚱蜢，图7是大青蚂蚱。
蚂蚱逮回家，摘去翅膀，摘去里面的屎，用盐腌制一下，用油炒了，也是一种难得的美味。
这些蚂蚱中，雌性蝈蝈最好吃(还有一种蝈蝈，紫灰色，体型很小，比大蝈蝈要好吃，不过逮起来很费事)，其次是肉墩子(有的地方叫山蹦子)，再者是土蚂蚱和稍马夹。
可惜，现在野外蚂蚱已经很少了，养殖的蚂蚱皮厚肉少，和野生的差得太远了。
三，知了龟。
知了龟是蚱蝉的龟好吃，而问应哇(蒙古寒蝉)和毒了的龟不好吃，这两种龟尾巴发苦。
图8蚱蝉的龟
图9 惠蛄
图9 蒙古寒蝉
毒了，有的地方叫伏凉，立秋后在树梢上鸣叫，很少见到这种蝉的图片。
知了龟逮回家，洗净，腌制一下，用油炸了，味道也不错。
以前是没有人吃惠蛄的龟的，现在也有人吃了。
惠蛄的龟很小，但是，聊胜于无吧。
